양평의 남한강이 꽝꽝 얼어붙을 정도로 올 겨울도 추웠다. 이렇게 추운날씨에는 감기와 오한을 동반한 몸살까지, 아픈 환자들이 병원을 많이들 찾는다고 한다. 보통 감기에 걸리면 비타민C를 많이 섭취하는 것으로 알고 있지만, 비타민C보다 훨씬 좋은 영양소가 바로 단백질이다. 단백질 섭취는 면역력을 올려주며, 몸 회복을 돕는다.
콩은 단백질 중에서도 갱년기 여성들이 선호하는 에스트로겐 성분이 들어있다. 에스트로겐 성분은 노화 방지에 효과가 있어 여성에겐 중요한 호르몬이다. 또한, 홍삼에 들어있는 사포닌도 콩에도 들어있는데, 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다. 이밖에도 콩에는 비타민B군, 비타민E 등 항산화 물질이 들어있어 영양적인 면으로나, 비용적인 면에서나 두부섭취를 적극 권장한다.
우리식탁에 늘 친숙한 두부로 두부샐러드를 만들어보자.

<레시피>
재료＆분량
두부, 어린잎채소(각종 채소), 녹말가루, 튀김유, 파프리카, 드레싱 (간장, 통깨, 레몬식초, 매실액, 포도씨유)

만드는 방법
1. 두부는 깍뚝 썰기로 잘라 녹말가루 옷을 입힌다
2. 튀김유를 올려놓고 두 번 바삭하게 튀긴다
3. 채소는 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다
4. 파프리카는 잘게 잘라 드레싱을 만들어 혼합한다
5. 접시에 채소와 튀긴 두부를 담고 드레싱을 뿌리면 완성