사회 전반적으로 면역력이 화제다. 비타민, 오메가 등 현대인들은 각종 건강식품을 챙겨먹는다. 허나 건강식품이 없던 시절, 우리 조상들의 면역력 비법은 ‘청국장’이었다. 옛날방식 그대로 청국장을 쒀서 띄우는 집 ‘든해솔’을 소개한다.

든해솔의 대표 정수연 사장은 10년 전 펜션을 운영하다 펜션 손님과 남편 지인들의 성원에 힘입어 음식 장사를 시작했다.

이곳의 청국장은 옛날방식 그대로다. 국산토종햇콩을 가마솥에 넣고 장작불을 지펴 쑨다. 이후 황토방에 2~3일 띄우는데 이 ‘띄우다’는 표현은 청국장을 ‘발효‧숙성 시킨다’는 뜻이다. 숙성된 콩은 직접 담근 묵은지와 깍두기, 각종 야채로 만든 육수와 함께 끓여 청국장으로 손님상에 나간다.

청국장과 함께 빼놓을 수 없는 것이 바로 제육볶음과 두부부침, 각종 밑반찬이다. 제육볶음은 생고기와 파, 채소를 파기름으로 볶고 두부부침은 달래간장과 향긋하면서 고소한 조합을 선보인다. 밑반찬은 윗반찬이라 불러야 할 정도로 손님상에서 차지하는 비중이 큰데, 감자조림부터 제철나물, 냉이‧달래‧무생채‧봄동겉절이‧시래기 등이 계속 젓가락질을 하게 만든다.

각종 장은 직접 장독에서 담가 사용하고 채소 및 고기는 당일소진이 원칙이다. 50명까지 단체석이 완비돼 있고 평일 저녁과 주말은 예약만 받는다.

정 사장은 “음식은 정직하게 팔아야 한다. 개업 때부터 음식을 재사용하지 않는 것과 노 인스턴트라는 자부심으로 장사했다. 이 신념이 바뀌는 일은 없을 것”이라고 말했다.